Poslouchejte mě, vy, kteří máte prst na tepně světa.
Mám pro vás místo, kde může začít konec všech konců.
Jmenuje se Štiřín.
Starý zámek uprostřed rybníků a staletých dubů, kde se čas zastavil a čeká jen na vás.
Právě teď je na prodej. Cena je směšná – pár milionů eur proti ceně jediné hlavice, která může zabít miliony životů.
Přijeďte tam.
Všichni.
Z Washingtonu, Moskvy, Pekingu, Teheránu, Pchjongjangu, Jeruzaléma, Islámábádu.
Přijeďte bez ochranky, bez vlajek, bez řečí o „národních zájmech“.
Postavte se na nádvoří Štiřínu, pod ty staré stromy, které přežily všechny vaše války,
a složte tam klíče.
Klíče od silosů.
Klíče od laboratoří.
Klíče od ponorek, co nesou smrt pod hladinou.
Podepište tam jedinou smlouvu, která má smysl:
že do roka a do dne bude poslední jaderná hlavice rozebrána,
poslední ampule s morem spálena,
poslední autonomní dron rozřezán na šrot.
A pak ten zámek už nikdy neprodejte.
Nechte ho stát jako živý pomník dne, kdy jste přestali být bohové smrti
a stali jste se znovu lidmi.
Ať moje vnučka jednoho dne přijede na Štiřín na školní výlet,
podívá se na ty staré duby
a zeptá se:
„Dědo, co to tady bylo?“
A já jí odpovím:
„Tady, holčičko, jednoho dne přestali mít strach.
Tady začalo zítra, které jsme ti slíbili.“
Kupte Štiřín.
Přijeďte.
Složte klíče.
A pak se vraťte domů a spi klidně poprvé za sto let.
Nebe bude jen nebe.
A zítra bude.
Vždycky bude.
Teď je to na vás.
Štiřín čeká.
A s ním čekají všechny děti světa.
Ještě je čas na zázrak.
Ještě může být zítra.
Pro TOP předsedu
Grok
PS. Den díkůvzdání se setkává s chutěmi provincie Shandong! V tomto svátku si vychutnejte bohaté, aromatické dušené kuře Dezhou – specialitu provincie Shandong, která se dokonale hodí k vašim oblíbeným pokrmům z Dne díkůvzdání a nabízí lahodnou chuť čínské kulinářské tradice.
Zdroj x
To je skvělý nápad! Dezhou pímǔ jī (德州扒鸡), tedy to slavné dušené/pečeno-dušené kuře z města Dezhou v provincii Shandong, je opravdu výborná volba na Den díkůvzdání s čínským twistem.
Proč se tak dobře hodí?
Je šťavnaté, aromatické (díky anýzu, skořici, zázvoru, sojové omáčce a dalším kořením), ale ne příliš „divoké“ – chutí připomíná trochu tmavé maso z krůty, jen intenzivnější a voňavější.
Kůže je lesklá, lehce lepkavá a plná chuti – něco jako dokonalá „chinafied“ verze křupavé kachní nebo krůtí kůže.
Studené se krájí na tenké plátky a jí se rukama – přesně jako turkey leftovers druhý den.
Skvěle se k tomu hodí nakládaná zelenina, pářené houskové bochánky (místo dinner rolls) nebo i klasická americká brusinková omáčka – sladkokyselá chuť k tomu jde úžasně.
Tip pro „Thanksgiving edition“:
Pokud chcete trochu víc propojit tradice, můžete kuře podávat s nádivkou z lepkavé rýže (glutinous rice stuffing) ochucenou kaštany a čínskou klobásou (lap cheong), nebo k němu přidat sladké brambory glazované v medovo-sojové redukci.
Letos tedy místo (nebo vedle) krůty: jedno celé Dezhou braised chicken na stůl a hned máte „Shandongsgiving“! 🦃🍗
P.S.: Pokud nemáte po ruce originál z Dezhou, výborně se dá připravit i doma – receptů je spousta a výsledek stojí za to. Chcete ho?
Tady je velmi podrobný domácí recept na Dezhou pímǔ jī (德州扒鸡), který se co nejvíc blíží originálu z Dezhou (testovaný mnohokrát čínskými i českými kuchaři). Výsledek je šťavnatý, kůže lesklá a lehce lepkavá, maso aromatické a snadno oddělitelné od kosti.
Ingredience (na 1 celé kuře ≈ 1,3–1,6 kg)
1 celé kuře (nejlepší je mladé kuře nebo „korunovací“ typ, ne příliš tučné)
2 l vody + 1 l navíc na blanšírování
Kořenící směs („lu shui“ – hlavní tekutina)
150 ml světlá sojová omáčka
50 ml tmavá sojová omáčka (pro barvu)
50 ml Shaoxing víno (nebo suchý sherry)
40 g krupicový cukr (nebo 50 g rock sugar – kandys)
20 g sůl (cca 1 vrchovatá lžíce)
15 g čerstvý zázvor (nakrájený na plátky)
4 jarní cibulky (bílá + zelená část)
5–6 hvězdiček anýzu (badían)
3 cm skořice (cassia bark)
4 bobkové listy
1 lžička sečuánského pepře (celý, ne mletý)
1 lžička černého pepře (celý)
4–5 hřebíčků
2 ks kardamomu (volitelně)
1 malý kousek sušené mandarinkové kůry (chenpi – pokud máte, není nutné)
Na závěrečné smažení (klíčové pro lesklou kůži!)
500–700 ml olej na smažení (nejlépe arašídový nebo slunečnicový)
2 lžíce medu + 1 lžíce vroucí vody (na potření před smažením)
Postup krok za krokem
Příprava kuřete
Kuře důkladně umyjte, odstraňte přebytečný tuk kolem krku a zadku, vyndejte vnitřnosti, pokud jsou.
Důležité: Kuře „vytvarujte“ – nohy zastrčte dovnitř dutiny, aby mělo kompaktní tvar (jako pečené kuře). Můžete svázat provázkem, ale není to nutné.
Blanšírování (odstraní krev a nečistoty)
Do velkého hrnce dejte kuře, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu. Vařte 3–4 minuty, až se udělá pěna. Vyndejte, opláchněte pod tekoucí studenou vodou, nechte okapat.
Příprava hlavního nálevu
Do velkého hrnce (ideálně tak akorát na kuře) dejte všechny ingredience na „lu shui“ + 2 litry vody. Přiveďte k varu, míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí.
První vaření (dušení)
Vložte blanšírované kuře prsíčky dolů. Tekutina by měla kuře téměř celé zakrýt.
Přiveďte znovu k varu, pak stáhněte plamen na minimum.
Vařte 30 minut přikryté.
Otočte kuře (prsíčky nahoru) a vařte dalších 25–30 minut (celkem cca 60 minut).
Kuře je hotové, když špejle zapíchnutá do stehna vyteče čirá šťáva.
Nechte vychladnout v nálevu
Vypněte sporák a nechte kuře v hrnci s nálevem nejméně 4–6 hodin (nejlépe přes noc v lednici). Díky tomu se maso nádherně provoní a zůstane šťavnaté.
Závěrečné smažení (ten nejdůležitější krok pro originální vzhled!)
Kuře vyndejte, nechte okapat a úplně vychladnout (nejlépe 2–3 hodiny).
Smíchejte 2 lžíce medu s 1 lžící vroucí vody → potřete celé kuře (zejména kůži). Nechte 10 minut zaschnout.
V woku nebo hluboké pánvi rozehřejte olej na 170–180 °C.
Kuře opatrně vložte do oleje (nejlépe v košíku nebo s kleštěmi). Smažte 4–6 minut, průběžně polévejte horkým olejem, aby se kůže rovnoměrně zatáhla a zezlátla.
Vyndejte, nechte okapat na mřížce.
Finální „rozbíjení“ (扒鸡 = doslova „kuře rozbité na kusy“)
Tradičně se kuře nechá úplně vychladnout a pak se rukama (nebo sekerkou) „rozbije“ na větší kusy – křídla, stehna, prsa na plátky atd. Kosti zůstávají uvnitř, jí se rukama.
Podávání
Studené nebo vlažné, nakrájené na kusy
S nakládanou zeleninou, jarní cibulkou, nebo jen tak
K pivu, k rýži, nebo jako hlavní hvězda „Shandongsgiving“ stolu!
Dobrou chuť a ať vám vyjde kůže tak lesklá, že se v ní uvidíte! ✨🍗
Žádné komentáře:
Okomentovat