Tipy pro domácí kuchaře s ohledem na udržitelnou spotřebu surovin a snahou o neplýtvání

Kupte si celou husu – je to levnější, udržitelnější a chuťově bohatší.

Rozdělte ji na prsa/stehna/vnitřnosti a zbytek použijte na omáčku nebo polévku – tradiční kaldoun.

Zbytky využijte na tlačenku – místo octa použijte Verjus pro jemnější chuť.

Do kroket dejte vše, co vám z husy zbude – nebo klidně i kachnu, vepřové či zeleninu.

Želé z moštu si můžete vyrobit doma nebo koupit u oblíbeného vinaře.

Prsa nasolte večer předem a nechte odpočívat nezakrytá v lednici – kůže bude krásně křupavá.

Například stehna lze po konfitování vylisovat mezi plechy, čímž vznikne kompaktní vrstva masa a kůže, kterou pak stačí zprudka opéct – křupavost bez spálenin zaručena.

Svatomartinské menu tak letos není jen o tradici, ale o objevování nových chutí, respektu k surovinám a propojení s vinařským světem. Ať už si vyberete husí parfait, krokety nebo tlačenku – s dobře zvoleným vínem se každý pokrm promění v zážitek.

Zdroj int