Jak na skutečný vídeňský řízek, který císaři přivezl maršál Radecký z vítězné italské kampaně? TOP předsedovi radí Paulus!

 

Pravý vídeňský řízek (německy Wiener Schnitzel) je ikonické jídlo rakouské kuchyně, které se vyznačuje tenkým plátkem telecího masa obaleným v křupavém trojobalu a usmaženým na přepuštěném másle. 

Klíčové vlastnosti pravého vídeňského řízku:

Maso: Výhradně telecí (často z kýty nebo ořechu), naklepané na tloušťku asi 5 milimetrů.

Obalování: Klasický trojobal (hladká mouka, rozšlehané vejce a strouhanka). Někdy se do vajec přidává trocha smetany.

Tuk: Smaží se na velkém množství přepuštěného másla (Butterschmalz), které mu dodává charakteristickou chuť.

Vzhled: Řízek je tradičně tak velký, že často přesahuje okraje talíře.

Servírování: Podává se s dílkem citronu a často s lehkým bramborovým salátem.